Recettes de viandes de noël de Chef Simon

Voici la liste des recettes de viandes de noël par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée appelée aussi sauce Diane

2

Airelles au sirop

Sauce aux airelles (ou canneberge ou cranberries)

1

Filet mignon au poivre

Filet mignon cuit en médaillons et sa sauce au poivre vert.

13

Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite d'une sauce très douce qui a du caractère.

7

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

1

Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

9

Souris d'agneau confites à l'ail

Cuisson d'une souris d'agneau en papillotes à température modérée.

10

Selle d'agneau farcie

A la farce mousseline de veau aux herbes.

3

Selle d'agneau rôtie

Rôtir une selle d'agneau désossée avec ses deux filets mignons

1

Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

1

Carré d'agneau rôti

Un savoureux carré d'agneau rôti à la moutarde au miel et au romarin.

4

Tournedos ou pavés sautés

La juste cuisson des tournedos de boeuf

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Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun.

4

Terrine aux foies de volaille

Cuisson et stérilisation d'une terrine en bocal.

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Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

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Recettes par tags

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